Технология колбасных изделий
Кармас Э.
Перевод с английского: Ф.Н. Евтеевой под редакцией к.т.н. В.М. Горбатова. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. — 256 с.Книга написана на основе обобщения патентной литературы США для специалистов мясной промышленности.
Дана подробная информация о производстве колбасных изделий. Систематизирован материал по технике и технологии производства колбасных изделий. Описаны различные добавки, обеспечивающие образование цвета, вкуса и аромата мясопродуктам. Освещены вопросы, связанные с контролем качества ингредиентов. Большое внимание уделено производству традиционных и новых колбас. Приведены изобретения и патенты, относящиеся к производству колбас.
Дана подробная информация о производстве колбасных изделий. Систематизирован материал по технике и технологии производства колбасных изделий. Описаны различные добавки, обеспечивающие образование цвета, вкуса и аромата мясопродуктам. Освещены вопросы, связанные с контролем качества ингредиентов. Большое внимание уделено производству традиционных и новых колбас. Приведены изобретения и патенты, относящиеся к производству колбас.
Litres
Bir kitap dükkanı eklemek ister misiniz? Bize support@z-lib.do adresinden ulaşın
Dosyaları dönüştürün
Diğer arama sonuçları
Diğer avantajları 
![Ветров, Геннадий Анатольевич — Хулиганские тетради [Электронный ресурс]](https://s3proxy.cdn-zlib.se/covers200/collections/genesis/3699982814699942d8bf51007244f1dd5bfc7df9659637c38d98b107e80adc68.jpg)
